曹操鸡一称“逍遥鸡”，合肥名菜。曹操鸡制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸．放入20多味**和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡，非常美味。
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其*具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“****，堪称一绝”。 曹操鸡的肉质好，肉味鲜，与肌间沉积脂肪有关，皮下沉积的脂肪，可使烹调白切肉块鲜滑、特别是经过肥育的项鸡肌脂丰满，屠体美观，肉质嫩滑，*受消费者欢迎。
