舌尖上的安徽 地方特色美食金雀舌食谱

[摘要]安徽地方特色美食徽菜总是让人回味无穷，安徽特色美食徽菜创造了中华烹饪史上辉煌的一页，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。重油、重色、重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口、味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味、爽口宜人。下面就跟着小编一起看看安徽特色美食徽菜—金雀舌是如何制作的。

金雀舌，“雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状加雀舌，将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。是徽州传统名菜。

主料：茶叶(150克)

辅料：鸡蛋(120克)

调料：椒盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(0克) 花生油(25克)

【制作方法】

1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里;

2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊;

3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油;

4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。

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