火锅店铺四种错误经营方式短苦了店主

*锅店不是随便一个地方开一个就行，小编家附近有一个，平时偶尔去一下，但是很难看到那个*锅店店满的情况。吃*锅的时候，**说低于五十不可以，说房租短、租金也贵，其实这样经营肯定对顾客产生不友好影响。全国招商加盟连锁网-全商网（http://www.shang360.com)为您分析四种错误的*锅经营方式。

**种：经营一成不变 店面难有人气
在重庆解放碑路上曾有这样一家*锅店，店面的位置很不错，经营面积也不小，但是在经营了两年之后*终难以为续黯然关门。这家*锅店的问题出在一直坚持做老*锅文化，锅底、口味等都照搬老*锅，这种一成不变的经营模式虽然在开始阶段还能吸引一些顾客，但经年累月店面对消费者就失去了吸引力，人气越来越低，*后因为成本的增加，店面也因为资金问题而关门。

第二种：店面租期过短 续租难断送好生意
有位店主曾经在大渡口租下一个约200平方米的店面，但只签了一年的租约，这也给店面的失败留下了隐患。这家*锅店在经营中推出了许多创新，考虑到重庆人吃饭特别爱摆龙门阵，店主弄来一块黑板，每天在黑板上写出当天新闻播报的热点话题，供大家讨论。开业之后，*锅店的生意越来越好，但当一年店面租期到期之后，房东却表示不再续约，这家*锅店的好生意也就此戛然而止。一般*锅店开店都有租三四年，租期太短很容易出现续约纠纷。

第三种：盲目创新 怪味*锅吓跑顾客
肖鹏曾经是一名厨师，在自己投资开了一家*锅店之后，他想利用自己的厨师经验在*锅底料上进行创新。肖鹏在*锅底料中加入了中药，利用中药的作用让*锅也能达到清热降*的功效。在顾客都在追求健康生活的大环境下，肖鹏觉得自己的创新肯定会收获不错的市场反响。但事情却恰恰相反，由于中药锅底的味道太过怪异，创新口味不仅没能吸引更多的顾客，反而让许多顾客敬而远之，店面*终也只能以关门告终。

第四种:追求以量取胜 忽视*锅味道
无独有偶，在大渡口区曾经有一家创新的冰*锅店，店主在*锅中进入特制的冰块，以此来吸引喜欢猎奇的顾客。不过，由于冰放进锅底里煮影响了口味，再加上制作冰块也增加了店面的成本，在经营了一段时间后，这家*锅店也因为生意惨淡而关门了。

有一段时间，自助*锅曾经在市场中风靡一时，不过经过时间的洗礼，这些自助*锅店不是关门大吉，就是生意惨淡，完全沦落成了市场中的失意者。自助*锅曾经的辉煌缘于其不限量的供应，这种以量取胜的方式可能在一段时间能吸引到许多消费者，但是由于长期对口味上的忽视，味道上的软肋也*终让自助*锅失去了市场。

消费者在选择*锅店的时候，味道肯定是**考虑要素，原料要新鲜，同时要有好的味道，这样才能打动挑剔的消费者。以上的这些*锅店之所以失败，很大程度上是在经营上偏离了轨道，忽略了*锅是“吃”的这一根本点。作为一家餐馆，在口味上抓住顾客才是关键。

另外，消费者喜欢吃*锅，很大原因是喜欢*锅店热闹的氛围，因此，*锅店在选址、经营面积以及装修上都要有诸多的注意事项。过于奢华或小众的风格很难营造*锅店热闹的气氛，这样也很可能会让*锅店失去*主要的顾客。