中式快餐连锁店到底少了那点

    这几年来，随着中式快餐和洋式快餐的大战就没有断过，据了解得出来的是，21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的。

    中式快餐，应取长补短然而，我们又不得不看到中式快餐与西式快餐“较量”的另一面：我国传统餐饮工艺标准化程度低，制约了中式快餐的发展。大成永和食品(北京)有限公司营运及行销资深经理杨炳坤坦言，国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少;而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品。如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。

    作为一种以工业化生产为基本特征的产业，快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。而现在的中式快餐企业的资金大都来自民间，比较分散，显得实力不够雄厚。因此，资金问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。如今，自我积累、滚动发展仍是中式快餐企业的普遍情况。相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢，尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。

    谈到中式快餐在发展过程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市场总经理刘建明一针见血地指出，是经验。

    的确，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理论及初中熟悉的人才，实在是少之又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索，其实质是一个不断向洋快餐学习的过程。这当中避免不了这样或那样的偏差。其中，第一个偏差是定位失误。

    洋快餐有他们的消费定位，他们在我国的目标顾客群是青少年，是家庭组合。而一般成年人更喜欢中式食品。只有在有了明确的目标顾客后，才能进行食品设计，提供相应的食品，定出适宜的价格。应该说，中式快餐在满足消费者口味上没问题，但定价高就难免“和寡”。一些中式快餐店“仿照”西式快餐店定价，结果是：许多消费者进去消费后常常会产生这样的想法：这里的豆浆与早点摊区别不大，怎么会3元一碗?葱油饼的味道并不比家里做的香多少，却要价6元一块。中式快餐店里的食品都是中国老百姓们日常吃的东西，价格却比平常消费的贵出好多。这也许是许多人花同样多的钱却愿意选择麦当劳等西式快餐的原因，因为至少花钱多了一份新鲜感。

    中式快餐的不足之处那就是在是经营连锁店上太急与成功。而不知道，往往就是由于缺乏科学管理的能力，开店越多，问题也随之增多。此外，一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐环境和服务。目前的中式快餐餐厅，大多单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很大欠缺。