吴佳宾：成功打造“老磨坊”和“锅品面吧”

10月24日，时隔12年，吴佳宾又回到了他当初梦开始的地方——黑龙江省佳木斯市长虹村。

“感觉**不一样了。当初赖以做企业的山泉还在，但厂房已经面目皆非了。”再次回到长虹村，现为上海老磨坊餐饮管理有限公司董事长的吴佳宾有着复杂的心情。他给乡亲们带来了电脑，也计划帮助村民们种植无公害农产品，但一想到当初跟着他干企业的23名村民，“我感觉亏欠了他们”。

吴佳宾曾是一名少校军官，转业时却选择了在长虹村当一个真正的农民。当他从建设东北“华西村”的梦想中醒来时，自己已经身无分文，爱人也离他而去。不服输的他只身来到上海，在这个陌生的城市开始了更加艰辛的创业。现在，“老磨坊”成了业内知名的连锁品牌，他本人也获得了一系列荣誉。

梦开始的地方

1993年，有着16年军旅生涯的吴佳宾转业了。他作了一个破天荒的决定，就是准备“下乡务农”，至今，他的户口还在长虹村。

“其实，这个想法在我的心理已经酝酿了一段时间，因为我总感到身上有一种力量没有得到释放和发挥。华西村的成功对我触动很大，我当时就想，这一辈子虽说做不出什么惊天动地的大事，但能把一个小山村搞好也行。”吴佳宾回想起当初的选择时说。

当时的长虹村不通电、没有电话，村民们对吴佳宾的到来也是议论纷纷，大多数村民认为他是“下乡镀金”来的。

为了表示自己有“干一辈子的想法”，吴佳宾不仅不要转业工资，把户口也迁到了农村，村里还分给了他5亩地。

乡下与城里的条件差距确实很大，但困难丝毫没有动摇他建设一个东北“华西村”的信心。

为了改变村里的落后状况，吴佳宾决定利用长虹村一个四季都流淌泉水的山泉作为突破口。在他的带领下（他用自己在市里的房子抵押贷款20万元入股），23个村民纷纷入股（少的几百元，多的上万元），成立了佳木斯市**个农村股份合作制企业—长虹矿泉饮品有限公司。

几年的时间，村民们的收入增长了一倍，这使他赢得了村民的信任和好评，他自己也先后获得了“黑龙江省劳模”、“全国****干部”等荣誉，并受到***、**等*****的接见。

但村办企业的发展出现了一系列问题和困难。

*先，是管理难。村里人特别是村干部争相把自己的亲属都安排进来工作，这无疑给管理带来麻烦和包袱；其次，是打开市场难，再好的产品上市也需要一个过程，但村民认为只要工厂一开张，钞票就会滚滚而来；第三，是流动资金难。

吴佳宾没有想到的是，正当他四处为企业找出路的时候，入股的村民们对企业的前途没有信心了，股东们把他辛辛苦苦一手建起来的厂子给卖了。就这样，他的“华西村”梦想突然间破灭了。

屋漏偏逢连夜雨。随着吴佳宾在农村创业梦想的挫折，和他生活了11年的爱人，突然离开了他
一个好的经营理念往往比一个产品更重要

黯然离开长虹村后，吴佳宾来到了辽宁营口深亚木业有限公司，由于他工作出色，公司**决定派他到上海**市场。后来，公司倒闭了，但吴佳宾却在上海发现了新的商机。

吴佳宾有一个习惯，就是到任何一个地方出差都要去逛菜市场、品尝当地的风味小吃。在上海的时候，上海的豆制品引起了他的注意。

“我发现上海的豆制品无论在品质、口感、花色上都比不上东北的产品，而上海人对豆腐食用方法知道的也太少，不会吃。”吴佳宾说，“豆腐里面有商机。”

那一段时间他来到大连帮助朋友策划一个餐厅，但他满脑子都是豆腐，他整天琢磨：如果有一种能现做现卖的一体化小型豆腐机该有多好。正巧在大连的一个菜市场他发现了一台和他想象一样的机器，是韩国产的，每天*爆的生意让他非常激动。但让他遗憾的是，那样一台机器要13万多元。

于是，吴佳宾便经常来这个小店里观察，回去画图纸，然后请工厂制作、修改、试验。一个多月下来，一台豆腐机的主体部分生产出来了，试验结果基本符合要求，接下来就是市场**策划。

初来上海的两年时间里，吴佳宾靠卖菜板提成总共积累了4万多元，他又向朋友借了4万元。这8万元他是这样分配的：5万元开发设计机器和购买配套设施，1万元做广告，剩余两万元留作日常费用等。市场的启动颇具戏剧性，当时他还在大连，他一面把只有一半的设备托运回上海，一面在一家媒体登广告，然后乘飞机飞回上海，下飞机后就接到业务咨询电话了。

凭着真诚和商业计划书的周密分析，在没有任何一家单店的情况下，他成功地说服了**个加盟者。从开业的那天起，小店的门前就出现了令人振奋的排队景象，于是众多加盟商纷至沓来。

就这样吴佳宾挖到了他的“**桶金”，他开始搬出地下室，住上新楼房，也有了自己的车子。如今，“老磨坊”作为一个成功的连锁企业，已经在全国发展有500多家加盟店，每年的销售额上亿元。

“老磨坊”的成功也给吴佳宾带来了荣誉：由于公司的发展始终围绕着再就业这个主题，自2001年起，“老磨坊”一直被评为上海市**“4050”工程项目****，2004年，“老磨坊”荣登中国创业暨连锁项目50强单位。

面对扑面而来的鲜花和掌声，吴佳宾一直难忘长虹村的梦想，难忘在上海过的**个大年除夕夜，“那时的我很痛苦，除夕的夜晚我很孤独，在人生的道路上，谁不喜欢鲜花和掌声，但我不希望被人怜悯，我想通过自己的努力，实现自己的人生梦想。”

人生就是不断证明自己

“我不敢贪天之功，事实上，我给你们成为百万富翁的机会，你们完成了自己的潜能所能达到的成就高峰，我们最多只是提供了方法而已。”麦当劳创始人雷。克罗克的这句话，被吴佳宾印在了“老磨坊”加盟指导手册的扉页。

吴佳宾一直在思考一个新的问题——中国的餐饮业如此丰富，为什么没有麦当劳、肯德基呢？

2004年，吴佳宾在新加坡偶然发现了一个小面馆，小店里的每一碗面都是用砂锅煲出来的，而且生意天天爆满。他心想这是一个极好的快餐连锁素材。几经辗转，他最后以1万美金的价格将其祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。

接着，吴佳宾和他的团队开始了对该产品的开发、形象设计、管理系统、配送系统等4大部分进行研究。

吴佳宾给自己定的标准是“面不惊人死不休”，并确定四个硬指标：一是口味要面香浓郁；二是口感要劲道爽滑；三是出品操作要快；四是核心技术要能够保密和控制。他进行了几十种面的品种对比和上百次配方实验，以及几百人次的口味口感调查，终于，一碗“条理整齐、劲道爽滑、洁白如玉、面香纯厚、久煮不烂”的面条出炉了。

这次，吴佳宾请知名的专业公司设计了门店，并给这个精心孕育的面馆起了一个时尚的名字，叫“锅品面吧”。

去年，经过精心筹备的**家“锅品面吧”开张了。至今，“锅品面吧”在全国已经有30多家连锁店了。

总结“锅品面吧”的成功，吴佳宾说主要体现在三个方面：一是产品差异化，即砂锅煮面、靓汤煨面、手工擀面、“吧”里吃面；二是管理简单化，工艺简单、管理简单、培训简单，锅品面吧独创“傻瓜模式”，令开店、管店更轻松，人人都能当**；三是开店工厂化，中央厨房、研发中心、物流体系使“锅品面吧”走出一条“小面馆大工厂”之路。由此可以看出，吴佳宾的经营才能和智慧。

谈到“老磨坊”和“锅品面吧”的成功，历经磨练的吴佳宾别有一番感触，他认为“人生就是不断证明自己”。