【安徽徽菜精选】茶叶熏鸡

2014-07-08来源 : 互联网

【安徽徽菜精选】茶叶熏鸡

茶叶熏鸡烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。

瓜片茶叶产于安徽省六安地区,以齐山出产*佳,茶叶清香扑鼻。

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料:嫩鸡750克。

辅料:锅巴(小米)(100克)

调料:姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

制作方法:

1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,做成葱椒盐备用。

2.掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,

5.先用中*熏出茶叶,稍顷片刻改旺*熏至浓烟四起时离*,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

工艺提示:

1.要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;

2.*候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;

3.鸡皮向上,上色均匀。

食用须知:

童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上*。

标签: 安徽特产

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