【安徽滁州小吃】定远卤老鹅

2014-07-17来源 : 互联网

【安徽滁州小吃】定远卤老鹅

一、定远卤老鹅简介定远卤老鹅定远地方风味美食,大街小巷都可见到叫卖。为当地群众所喜爱,是地区地区传统美食的代表之一。

二、定远卤老鹅制作材料主料:鹅2000克调料:配料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

三、定远卤老鹅做法:1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。2.锅上*,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。4.另锅上*,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。

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