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每个人都在包子铺里买过包子，但你考虑过包子铺一年能发生多少效益吗?
来自上海的巴比馒头，就将传统的小包子做出了大生意。2011年，其门店总营业额达7亿元人民币，估计2012年将超越10亿元。董事长刘会平的方案是5年内出售额打破30亿，门店数到达3000家。
包子、馒头作为中国传统早餐食物，多见于零星的路旁边或社区早餐店，绝大部分是个别运营，口味各异，不成计划，更谈不上品牌化运营。巴比馒头的成功，就在于它将早餐包子做成了咱们耳熟能详的品牌，完成了规范化、连锁化运营。在早餐的外卖运营形式中，当前还没有其他品牌到达这样的计划，巴比是这个职业当之无愧的**者。
刘会平的创业之路并非一往无前。他来自安徽，20岁不到就脱离家园做面点生意，由于缺少运营办理经历，刚开端的生意一向很惨白。1998年，他来到上海，持续做面点，起先情况也欠好，店肆开了关、关了又开。
但他一向没有抛弃，一向在改善配方、总结经历，直到2001年，这些年堆集的经历见到了显着作用，南京路上的点心店逐步*了起来，并且在2002年开出了第二家、第三家店。
2003 年，巴比馒头正式诞生。刘会平在这一年断定了品牌化、连锁化的运营思路。这个主意来自他对麦当劳、肯德基的考虑，“麦当劳、肯德基无非即是汉堡加可乐，它就能做到在**开连锁店。中国的包子并不比汉堡差，**能够像麦当劳一样，完成品牌化、连锁化运营。要害不在商品，而在于用什么样的理念、办理方法去运营。”多年经历和对麦当劳的研讨，让他认识到了这个职业的无穷空间，所以开端进行品牌策划，并着手处理商品的规范化疑问。
强化终端管控
连锁运营的要害在于完成商品和办理的规范化。在这方面，刘会平做得非常慎重。新品牌断定后，他并没有急于扩大，而是先树立中心工厂，以完成商品的机械化、规范化，一起探索、总结门店运营办理经历。到2005年，巴比馒头才开端**加盟方针，至今，在长三角区域现已有1000余家门店。
加盟商寻求利益*大化，致使商品和效劳违背规范，是连锁运营普遍存在的疑问，也是可持续发展有必要处理的疑问。巴比馒头的应对之道是加强对加盟门店的供货才能。
大多数门店售卖的一切商品，都是由中心工厂配送的，包含包子、米糕、豆浆等。在这个形式中，门店其实仅仅承当了终端出售的功用，然后严厉**了各门店商品的一致性，也**了食物安全。
在这个形式中，中心工厂是巴比馒头的中枢，也是其完成规范化、连锁化运营的根本**。不过，巴比馒头**完成商品的规范化作业，仍是在冷冻面团技能霸占之后。面点职业有一个特征，若想连锁运营，就得做到商品便于保管和运送，因而不得不考虑冷冻疑问。
巴比馒头用三年时刻霸占了冷冻面团技能，完成了“生胚”速冻，这样门店只需要醒发和蒸熟的操作就能够了。这个技能**了商品口味与现蒸的根本一样，更重要的是，完成了从馅料到商品的**规范化作业。这在中式面点职业中尚属*家。
这个形式也根本上处理了食物职业人人自危的食物安全疑问。会集收购、会集出产、会集查验、冷链配送，通过这些环节，巴比馒头将可变要素牢牢控制在公司总部。
不过，在有些门店，巴比馒头也存在别的一种形式：中心工厂配送馅料，包子现场制造，包子外的其他商品则悉数由中心工厂配送。刘会平坦言这个形式是有缺点的，包子馅料的多少，外形美观与否都会给商品带来影响。之所以没有全面**冷冻面团，是由于面团速冻再醒发后，口感略微有点不行松软。而此疑问也正是巴比馒头急需打破的疑问。
食材作**
关于连锁食物企业来说，规范化是必修课，好商品是条件。关于巴比的商品，尤其是销量*大的包子，刘会平颇有自傲，“一方面包子更适合中国人口味;另一方面，巴比馒头力求商品的新鲜、原汁原味，而新鲜的、原汁原味的商品才是*好吃的。”
刘会平对商品的自傲来自两方面：一个是配方，一个是食材。配方是长时刻调整、完善的成果。前期他曾花了五六年的时刻，吃遍了上海一切关联的点心，不断揣摩上海人究竟喜爱吃什么口味，大概怎么做才*好吃。
不过，作为大批量出产的工业化食物，更重要的还要有食材作**。在食材方面，巴比一向严厉选用优质原材料。猪肉和蔬菜是巴比馒头两大原材料，猪肉是上海榜*品牌爱森牌猪肉，爱森选用的是无添加剂的猪饲料，因而猪肉的确好吃，但价钱也要比通常品牌高出30%到50%。
为**新鲜，猪肉也都是头一天才宰杀的。蔬菜则来自4个定点蔬菜基地，每天早晨被送到中心工厂，通过手艺拣菜后，进入四十几米长的专业蔬菜清洗机，通过6道工序，才作为馅料运用。
无穷的增加空间
当前，巴比馒头60%的出售来自早餐出售，消耗集体主要是个别消耗者。刘会平介绍说，在后续发展中，团餐将变成巴比馒头一个非常大的营收来历。“巴比馒头将会变成酒店点心的中心工厂。由于酒店请面点师傅做点心本钱高、产值又少，很不合算。别的，校园、工厂、医院的食堂，也将变成咱们团餐的出售目标。”
巴比当前没有大力开展团餐事务，要害在于中心工厂的产能跟不上。新的中心工厂建成后，会马上拓宽这方面事务。巴比馒头当前正在筹建新的中心工厂，估计在2012年末建成，占地100亩，投入达3亿元。
巴比馒头当前只进入了上海、姑苏、无锡、常州、南京、杭州、宁波七个城市。2014年，方案进入北京，开辟环渤海区域商场，然后是珠三角区域。巴比馒头近两年每年的开店数达200到300家，按这个速度，跟着北方商场和南边经济兴旺城市的开辟，每年开店数能够到达700到800家。
刘会平的计划不止于此。他已开端进行第二个品牌的运作，在上海现已进入试运营期间。新品牌叫“乐儿心吧”，定坐落快餐加休闲的E年代餐吧，当前特征是顾客自个用 iPad点餐，着重消耗体会，顾客能够在餐厅观看3D影片等。刘会平说他在考虑如何融入更多现代科技的东西，让消耗者在这里体会前沿科技。
更久远的计划是，刘会平期望巴比馒头能够完成农业、冷链物流、电子商务和动漫文明四个产业链的延伸。
