黄山毛峰的历史和鉴赏

2014-08-06来源 : 互联网

茶史追溯

黄山产茶历史悠久。明代许次纾的《茶疏》记载:'天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行,与岕颉顽,往郭次甫亟称黄山'由此可知,黄山产茶历史悠久。《黄山志》称:'莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶',传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述:'黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一'。又据《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了'谢裕泰'茶行,为了迎合市场需求,清明前后,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名'毛峰',后冠以地名为'黄山毛峰'。1955年,黄山毛峰被评为中国十大名茶之一,1986年,被外交部选为外事活动礼品茶。

名茶鉴赏

黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中'鱼叶金黄 '和'色似象牙'是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

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