【安徽小吃】屯溪醉蟹

2014-08-19来源 : 互联网

【安徽小吃】屯溪醉蟹

一、成名原因1.此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包装,则是馈赠亲友的佳品。2.俗话说,“九月团脐十月尖”,此菜多在秋蟹肥季节制作。3.开坛之蟹,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。若不开坛,可保存两个月,开坛后则不宜久存。

二、屯溪醉蟹用料主料:螃蟹600克调料:酱油60克江米酒80克姜15克盐10克大蒜(白皮)10克冰糖20克白酒20克花椒3克

三、屯溪醉蟹制作方法1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;2.炒锅放小*上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐;3.姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用;4.取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作。5.取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹;6.将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,*后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。

提示1.坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量;2.徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。

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