太平猴魁怎么识别太平猴魁精品两头尖

太平猴魁，属绿茶类尖茶，曾出现在非官方评选的“十大名茶”系列中。创制于1900年的太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏称。

徽派尖茶 别具一格

黄山北麓的黄山区低温多湿，土质肥沃，导致茶质别具一格，具有汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征。太平猴魁成为尖茶中最好的一种。

该产地有猴坑、猴岗和彦村，都是产茶的好地方。当地有个传说：古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香，他看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。由于无路可循，山民只得怏怏离去，但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它们代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后感到非常惊喜，称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆取名为“猴魁”。

作为历史名茶，太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部获得陈列优质奖，1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉。新中国建立后，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一，1979年在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。2004年，该茶又在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号;2007年该茶作为国礼，馈赠给俄罗斯总统普京。

采摘讲究 工艺完美

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，通常在谷雨前后，当20%芽梢长到“一芽三叶”初展时，即可开园。其后的3～4天会采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。

采摘标准非常严格，一定要做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料，“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶的都不要。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。晴天进行，雨天一般不采。

短时间摊放，使少量失水便于杀青，同时利于内含物转化，对香气、滋味的形成起到一定的作用。在工艺方面，太平猴魁分“杀青、毛烘、足烘、复焙”四道工序，过程相当考究。