屯溪绿茶的鉴赏

屯溪绿茶产自安徽集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。简称“屯绿”，又称“眉茶”。

屯溪绿茶为我国极品名茶之一。由于历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。明万历年间(1573～1620)已在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国。曾被誉为 “首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶，有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说。

屯溪绿茶，外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和。色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

屯溪绿茶精彩巧制，工艺精湛。由三十七道工序精制而成，有几百种变化，须经十四天方可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷结合，多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则;揉捻时，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重压长揉”;焙干时，要掌握“分次，中间摊晾”的原则，采用“炒二青高温快炒，辉锅低温高炒”的技术。