【徽菜精选】寿桃豆腐的做法

2014-09-26来源 : 互联网

一、寿桃豆腐成名原因"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥,塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆,豆腐鲜嫩,一香一鲜,以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食,是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。二、寿桃豆腐原料配方主料:八公山豆腐400克配料:精盐2.5克,虾仁50克,味精1克熟火腿末25克,咸面包150克,青菜叶末25克,绍酒15克,葱姜汁4克,芝麻油25克,鸡蛋清1个,熟猪油500克(耗100克),胡椒粉1克,干淀粉100克

三、寿桃豆腐工艺流程及制作方法

⒈豆腐(八公山豆腐)削去边皮塌成泥;

⒉虾仁洗净,也剁成泥;

⒊葱姜洗净,取5克姜去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50度)50毫升,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;

⒋熟火腿切成末;

⒌生菜叶择洗干净,切成末;⒍豆腐泥、虾仁泥同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀;

⒎咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块;

⒏面包块平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯;

⒐炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出;⒑待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋香油少许即成。

四、寿桃豆腐营养价值豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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