【徽菜精选】焦炸象眼的做法

一、焦炸象眼成名原因：焦炸象眼使用煮熟的大肠挂糊油炸而成。熟大肠切成菱形片，饮食业素将菱形称为象眼行，故名。熟大肠经油炸两次，外焦脆、内糯，以葱段、甜面酱佐食，风味独特。

二、焦炸象眼材料：

主料：猪大肠头750克，

辅料：鸡蛋1个，大葱白段、面粉各50克，芝麻油1千克（约耗50克），醋、花椒盐、精盐、矾、干淀粉各适量。

三、焦炸象眼工艺流程及制作方法：

1.大肠用盐、面粉、醋、矾去污、洗净，煮九成熟，晾凉平剖成长片，改切成象眼片；

2.鸡蛋打碗内加干淀粉、水成糊状，放大肠拌匀挂糊；

3.芝麻油旺火烧六成热，下挂糊肠片，炸至微黄捞出，复炸至金黄，捞出装盘，撒花椒盐。

4.上桌时，随甜面酱、葱段各一小碟佐食。