【徽菜精选】稻香排骨的做法

稻香排骨属于徽菜,主料是排骨,口味是鲜香,工艺是烧,高级难度。

猪仔排肉鲜细嫩，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。

主料：

猪仔排

辅料：

净稻草

调料：

姜、蒜、葱、料酒、老抽、豆腐衣、白糖

制作过程：

1．猪仔排剁成长条块，焯水定形。

2．锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。

3．将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。

注意事项：

猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。