孜然酥乳鸽的做法和步骤

有一道菜很多人吃后念念不忘，那就是孜然酥乳鸽，这道菜无论在饭店里还是酒席上都是一道经典名菜。今天美食小编就为大家详细介绍下孜然酥乳鸽的详细做法和步骤，希望对广大吃货能有一定的帮助。下面就跟着小编一起来学学怎么做孜然酥乳鸽吧。

制作材料：

乳鸽2只、虾片10片、生菜叶100克、香菜叶15克、孜然面25克、葱白20克、姜片15克、花椒5克、胡椒粉1克、酱油10克、精盐4克、绍酒50克、白糖2克、花生油适量

做法步骤：

1、将乳鸽宰杀褪毛，从腹部剖开去内脏洗净，斩去脚爪，洗净血污，捞起沥浮水，搌干水分入碗;

2、下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、盐调匀，均匀地抹在乳鸽身内外;

3、然后下入花椒、葱、姜(拍松)、酱油、绍酒，调匀腌渍30分钟入味;

4、碗口用皮纸封严，上笼以旺火蒸1小时至耙软，取出沥浮水分，去掉葱、姜、花椒等杂物;

5、锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入乳鸽，炸至皮色金黄、酥脆时，捞入漏勺;

6、下入虾片炸起，下入漏勺沥尽油入盘;

7、将乳鸽放在砧板上用刀剁头去颈，每只乳鸽由背劈开成两扇，斩成后腿部2块、身部2块、前翅2块，将头码在两翅块中央成一整乳鸽形;

8、用刀面铲起码入垫好生菜叶的圆盘内1/2处(头朝里);

9、另一只同样斩好相对码盘，将孜然面撒入，再撒上香菜叶，以炸虾片围盘边即成。