金枝玉叶的黄大茶

2014-11-17来源 : 互联网

黄茶自古有之,寿州黄芽即为历史上的**黄茶。《明史食货志》载:“隆庆五年(1571年)复定黑茶中马事宜略云:各商收买,无分黑黄正副,一律运送洮州茶司贮藏中马。崇祯十五年(1642年)大仆卿王家彦《奏疏》言:“数年来茶篦减黄增黑,敝茗赢驷,约略充数。”以上所说的黄茶,不是现在的散茶。黄茶有两种概念,一是鲜叶带黄色,一是制作成黄色。现在的黄茶都属于后者一类。

黄茶的产地较广阔,浙江的平阳、东阳等县出产黄汤,徽州和霍山出产黄芽,霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山出产黄大茶,台湾也有黄茶生产。其中以霍山的黄大茶为***,产量也*多。

黄大茶采摘标准,是一芽四、五叶,叶大梗长,黄色黄汤,因而得名。采一芽一叶制成的黄茶,条索细小,叫黄小茶,现在产量很少。采*细嫩的芽叶制成的黄茶,幼芽色黄而多白毫,就叫黄芽。从前霍山大化坪乌梅尖有人制黄芽销淮河、长江两岸和北京、天津、济南一带,中间一度消失,近两年才**生产。

霍山黄大茶生产历史悠久,许次纾的《茶疏》云:“**名山,必产灵草。江南地暖,故*宜茶;大江以北,则称六安。然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生*多,名品也振于南,山陕山县之大蜀山也。茶生*多,名品也振于南,山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造*笥乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”

这段记载与现时黄大茶的制法,大致相同。焦味和闷黄,正是黄大茶的特征。《茶疏》是许次纾1597年的著作,距今已有四百余年,黄大茶创制的年代当然更早。

黄大茶制法分生锅(杀青)、二青锅(初揉)、熟锅(做细)、初烘、堆积、拉小*、拉老*等工序。其制法有两个特点:

一、用大竹帚滚炒甩条,不但茶叶受热均匀,炒青程序一致,能提高品质,而且帚炒成条;炒制的技术关键要炒散,不能炒成团。不要一时条条炒入帚内,一时条条炒出帚外。黄大茶不须揉稔,茶汁不流失,不起氧化作用,能保持固有的香味。生锅用硬竹帚炒,速度要快,用力要匀,翻炒时不要松把。二青锅用软竹帚炒,转圈要大,要起初揉作用,茶农所谓二锅带把劲,不可炒得满天飞。茶坯成团要松把,解散团块。熟锅炒至茶坯干湿均匀出锅。

二、炒后初烘,高温快烘,翻烘动作轻快均匀,烘到七、八成干,闷堆在高深而口小的篾篮内,到一定时间,叶色变黄后,高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止。长梗大叶,糖分多些,是产生焦糖香味的原因之一。

大茶主要产区有大化坪、漫水河、诸佛庵、龙井冲,其中以大化坪的产品为***,品质也*好。这是因为有几个**山头的缘故,如金鸡山、金竹坪、青枫岭、千笠寺、太阳山、宋家河、烧箕窝、托盘坳、长岭庵等,都在这个区的范围以内。岳西黄苇河区与大化坪南山山脉接连,所产黄大茶品质也不差。

这些地区,山高雾多,所产茶叶,肥厚重实,统叫“南路茶”。其品质*好的,干看色泽鲜润,有自然的金黄色,开汤后,色明亮而泛黄绿,焦香味浓重。

在大化坪金鸡宕石梁子有一块茶园是油黑沙质壤土,栽植百余棵茶树,叶子是黄绿色,制成茶叶到烘干后,自然发黄,因此特别贵重。据传说这是真正的黄大茶,黄大茶的出名,就是由此而来的。附近茶叶都是人工做黄的,非自然黄色,但也叫作黄大茶。

大化坪东西北三路,如管家渡、漫水河、扫竹尖以及舞旗河一带的黄大茶品质,虽然比不上南路茶,但是比大化坪附近所产的好些。大化坪附近的其他茶区因土壤、气候不同,茶梗黄而带灰,欠鲜润,叶尖微有黑绿色,开汤后,色泛黄红而黯枯。这些茶都叫“外山茶”。

过去舒城的晓天、梅河、河棚、毛竹园、枫香树等地也出产黄大茶,占总产量的40%,现在全部改制舒绿。黄大茶的产量受其它茶类和销路的影响,产量不稳定,年增年减。1954年霍山黄大茶产量187万担,金寨105万担,六安9330担,岳西5300担,合计4383万担。1972年33万担,1980年 484万担。黄大茶主销山东、苏北。

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