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对于赵伟的烧烤摊来说，周末本应该是*为热闹的时候。因为下雨，烧烤摊并没有什么生意。但对赵伟来说，阴雨天气带来的是难得的放松时间。已经到了而立之年的赵伟把烧烤摊当成是创业的开始，他要做济南*专业的烧烤。
认准自主创业，他坚持与餐饮打交道
1999年，赵伟刚刚从一所大学的旅游专业毕业。他没有像他的同学们那样，去从事与专业有关的工作，而是在老乡的介绍下，到一家*锅店打工，在厨房里负责洗海鲜、切羊肉片。
刚进*锅店的时候，赵伟将那些工资已经达到五六千元的厨师视作榜样。过了四五年，赵伟便实现了初时的目标，他的工资也到了那个数目。在后来的这十多年里，赵伟的工作圈子就没有离开过酒店，他做过厨师，也做过店总。如今，他要创业了，还是与他熟悉的餐饮有关。
门槛低***，烧烤成为他的敲门砖
其实，餐饮并不算是*好的创业项目，其中琐碎的细节太多，从采购到出菜，从厨房到大堂，中间需要控制的成本内容非常繁杂。但相对来说，烧烤就没有那么繁琐了。门槛低，***，这是业内对烧烤的普遍认知。
赵伟没有定下具体的营业时间，*后一位客人什么时候走，他们什么时候才收摊。虽然刚刚开张没几天，已经有客人待到两三点。至于辛苦不辛苦，赵伟说，他这是在创事业，没法说。
等到*后一位客人离开，赵伟便和员工将摆在外面的十几张桌子和家什搬到屋里。因为店里还兼着卖些炒菜，收拾完摊子，赵伟一般会直接去海鲜市场进货，那里凌晨就开始交易。把材料都准备妥当了，再回家睡觉。
赵伟计划着，忙上一个夏天，收回一些成本，然后挣点*。等到了秋天，他就不在外面摆摊做烧烤了，而是在店里做*锅，不求挣*，只要能**就行，再到来年夏天，继续烧烤。
赵伟目前的生意还可以，每天有几千块的营业额，但这距离他的目标还差很多。据他的了解，与济南整个夏天的烧烤营业额相比，这几千块*不过是九牛一毛。在做烧烤之前，赵伟曾经正儿八经地做过市场调研，他发现，济南的烧烤摊位多，大概有上万个，但是吃烧烤的人也多。在赵伟看来，济南不缺烧烤摊，缺的是专业烧烤摊。“开个济南*专业的烧烤店。济南的烧烤在全国著名，那么外地人到济南吃烧烤都来我这儿。”赵伟说。
另类管理，用管酒店厨房的办法经营烧烤摊
赵伟当时看中现在的店面，就是因为门前有一大块空地，而且一到晚上，相邻的其他店面也会陆续关门，他过去跟那些店主沟通，把桌子也摆到他们的门前。
找个合适的地方，是*费心力的一个环节。赵伟如今选择的位置是在老街上，附近还算繁华，但也仅限于白天，一到晚上，这里除了烧烤摊，似乎也再没有别的生意。
把烧烤当成事业来做的赵伟，用他原来管理酒店厨房的那一套来经营他的烧烤摊，精细到每一串肉的质量和手艺。比如说，羊肉不用绵羊肉，虽然便宜，但是口感差点。他坚持使用更适合做烤串的山羊肉，差不多四十块*一斤，每斤羊肉要做出75根小串。炭*则用木炭，烧出来的*干净，温度又高，其他的炭则可能*大，污染肉串。他还专门请了位烧烤师傅，年纪不大，但已经有五六年的烧烤经验。
赵伟希望能提高烤串的产品质量，*后把烧烤做成一个连锁。在这个过程里，他先用这个摊位练练手。之前的十几年里，赵伟也在餐饮方面做出了些成绩，但那份事业总归是别人的。但是这个小小的烧烤摊不一样，它是自己的，而立之年后的一个新起点。
【创业导读】：用专业的态度发现专业的市场
开家烧烤摊容易，开一家专业的烧烤连锁却很难。赵伟作为专业的餐饮人，用了近十年的时间了解到国内餐饮行业的规律：只有了解它，才能让它发光发热。为什么文中说到外来游客去济南，别的地儿都不走，只去赵伟那里?因为他够专业：肉串用山羊肉，炭*选用木炭，就连烤制工艺都是由5年以上经验的老师傅操刀，如此烤串，怎能不让人念念不忘?但是想要达到这样的专业，又需要多精准的眼光呢?所以赵伟前面几年对餐饮的涉猎算是帮了他大忙。
创业由始至终，都是一个定位的问题：对自己优势的定位，对项目特点的定位，对市场特性的定位，对人群消费心理的定位…..这种种现象都标明，只有用*对的态度，才能找到*懂你的市场。
