手工揉粉，美味背后是艰辛

手工揉粉，美味背后是艰辛。印象中越是流传很久的传统工艺找起来也越困难，或是某白发老翁藏起来的老手艺，或是在某个深巷中难以寻得，但出发前的种种假设随即被一一**。因为烔炀镇上到处都飘着糕点香，这里的一品玉带糕加工正如*如荼。

俗话说再技术**的巧匠也需要岁月的打磨，程尧的做糕手艺便是在几十年的操作中沉淀下来。程尧说烔炀镇上坚持做糕的基本都是经历大浪淘沙留下来的。

一品玉带糕复杂的制作工艺先从糕粉开始，糕粉是决定玉带糕好坏的关键因素。在程尧看来**一品玉带糕的糕粉都是自家酿造的，而每一个制糕高手都有一套“*门秘籍”，“选好糯米，然后就是烫、炒。”程尧的轻描淡写并不代表着制作工艺就那么简单。

几**前乾隆爷吃的玉带糕和今天差别有多大呢?程尧肯定地说核心制法是不会变的，他说的核心是一品玉带糕馅的配料。“桃仁、青梅、桂花、金桔皮、小磨麻油”，程尧说这五味馅料应该从一品玉带糕产生起便传至今日，正宗的一品玉带糕生产人再怎么创新也不会减少或增多新材料，偷工减料的更不能称为一品玉带糕了。

料配好后便是揉粉，所谓揉粉就是制馅，将糕粉、五味配料按照一定的比例揉制，既是技术活又是体力活。所有的粉状物只配上麻油揉搓，单单成面馅状就要有一番功夫了，此外，揉制人还要求用力均匀，这样才能使糕馅尽可能地柔软。除了麻油，剩下的四个材料也要揉得均匀分布。“要**切片以后每片都能**均匀分布配料。”程尧说。

馅中的桃仁、青梅等因为比较大颗和坚硬，这对揉制工人来说是一项挑战，他们的手被磨出了茧，对于一般没有技巧的人而言揉粉是一项“皮肉之苦”。