绩溪特产与小吃有哪些？

绩溪特产与小吃一：水馅包。又名绩溪蒸饺，有猪肉豆腐的，南瓜的，冬瓜的……品种繁多。水馅包的**有个说法：山区过去很苦，人们撑饱肚子已是极为艰难，更无财力大吃大喝了。但绩溪人好客，爱面子，逢喜庆、逢访客只好变着法子粗粮细做，水馅包即是其中之一。如今不同了，客人到了绩溪，*选的点心就是水馅包，其声名还远播海外呢!

绩溪特产与小吃二：绿笋。绿笋又叫小笋、干笋，绩溪各地均有出产。但说到正宗、好吃，又数伏岭镇的绿景村，这里地处清凉峰脚，海拔1500余米，漫山的燕竹林多半隐藏在云雾中。每年谷雨前后，头拨子燕笋露出了尖芽，待长到七八寸时，山民们背着扁篓上山拔来，剥去笋壳，打掉老头，剔除虫腐，然后按7斤笋肉1斤盐的比例，放大锅内旺*煮透，捞起放茶焙(烘茶、笋的器具)里烘成七八成干(无重盐煮、未煮透及烘太干均不好吃)，置缸、坛里密封。吃时先将笋干放凉水(忌开水)里短时浸泡，至发软和咸度适宜时捞起，撕成条或切成段、片均可，炒干丝辣椒、炖猪蹄(肉)、汆汤均味美无比。在没有特别的保鲜条件下，绿笋一般到七月份以后就会变质(生笋虱)，口味就没了。所以要尝鲜，就要赶在伏天到来之前。若要久藏，必须二次烘干或真空包装置冰箱冷藏。现在的笋市较乱，江笋、雷笋、野笋、未打老头和虫腐的均有，购买时一定要小心挑选。

绩溪特产与小吃三：胡适一品锅。俗称“岭北锅”，系绩溪徽岭以北乡间待客、宴请的特色菜肴，是大文豪胡适任北大教授和驻美大使时待客的保留食谱，亦曾得到梁实秋、王朝闻等名家的赞赏。相传，当年乾隆巡察江南，路过绩溪岭北，乡人用此“锅”待之，皇上品后顿觉异常鲜美，龙颜大悦，特敕封为“一品锅”，故延袭至今。一品锅制作时，将晕素菜肴原料，按底素上晕的顺序分5～7层码入双绊生铁锅(锅的大小以“耳”为单位，如4、6、8、10耳)内，先用旺*烧开，然后置温*上炖2～3小时。一品锅丰俭由人，通常的叫“*龙锅”，底层放腌菜、豆角、萝卜等，上层置鸡、鱼、肉、圆子，顶上再盖豆腐包。**的叫“三鲜锅”，用香茹、木耳、冬笋及全鸡垫底，再按平、闰年的月份数置入12或13枚鸡蛋，上层放蹄膀、肉圆、豆腐包、鸭子夹(蛋饺)等，顶上再盖上全鱼，此锅寓意“龙凤呈祥”。一品锅的晕菜一般按“八仙”来配置，即块数、只数要能为“8”整除，讲究一点的则从下往上按人均“一、二、三、四......”排列。宾客就餐时只吃自已那一份，吃不下时可夹到自已碗里暂存，以便不影响他人往下一层用膳。

绩溪特产与小吃四：拓果。拓(念：塌)果，是绩溪传统的特色面食。传说过去徽商出远门的人多，路上吃的“途中餐”既要便于携带，又要经久不坏，便**了这种食品，绩溪人把它称为“冷饭果”，意为“路上吃的”。拓果其实是一种包了馅的面饼，别小看了这种小吃，其制作技艺是比较讲究的，要求拓果炕熟后，皮儿不软、不硬、不破，还要厚薄均匀。拓果馅儿就地取材，多种多样。一般的有：鲜肉加馅、香椿、萝卜丝、韭菜蛋花、盐渍菜、各类蔬菜等。精工制作和认真炕焙后的拓果，皮薄、灌汤，吃起来香喷喷的，味道美极了。

绩溪特产与小吃五：揉撕块，又名螺丝块，是用擀面杖擀成的面皮，切成小条幅后，再用手一块块撕下丢入滚沸的水锅里，旺*烧开后，撇去浮沫，舀去多余的水，再放入备用的笋干丝、干蕨、熟竽头、炒肉(*腿)片、苋菜(哪样配料为主，即以该配料命名，如：干蕨揉撕块、竽头揉撕块......)等，然后根据各人口味加入调料即可食用。揉撕块的工艺**在“和面、擀面、*功、配料”四步曲上，一是选用面筋强的上等粉，用温水加少量盐和好，用脸盆等盖上“醒一醒”，和面时要尽量干硬、揉透。二是擀面时要注意用力均匀，面皮要多次脱下换位再擀，用纱布包上生粉喷于皮面防止粘结。三是撕面片时一定要保持旺*，否则互相粘起就不好吃了。四是佐料、调料配置得当，咸淡适宜。这道小吃味道特鲜美，凡吃过的都说好，不妨试试。

绩溪特产与小吃六：绩溪炒米粉，当地人叫它“焖粉”，其原料以糯、籼两种稻米按一定比例，加茴香等用柴*炒至适当*候，再以石磨手工磨成细小颗粒。烧制时先将水烧开，放入事先备好的茶干丁、肉丁、熟猪油、盐、味精等调料，再将米粉置锅内，要顺向边撒边搅，然后用温*炖焖至软硬适度，完全熟透即可起锅。