如何制作美味下酒菜？

制品有时候稍花下心思，就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。

下酒菜麻辣卤豆干食材：老豆腐600g，香葱适量

下酒菜麻辣卤豆干调料：辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量，辣椒油适量，孜然粉适量

1：调料备好;

2：豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘);

3：上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时;

4：压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上;

5：放在烤箱中层，上下*185°加热风循环共烤制20分钟左右;

6：期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关*，晾凉;

7：把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上*好;

8：*好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉;

9：185°上下*加热风循环烤制20分钟左右即可。