随着互联网的发展,越来越多的食品安全问题也相继爆料出来,食品与人们的生活息息相关,需要食品安全监督局的强烈监督,也需要我们大众一起监督,让我们大家都安全的食用。
近期多地相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。
四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等,各地称呼不同,是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。
食用未煮熟的四季豆,易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为**、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上10-30分钟,使四季豆**煮熟,其毒素就会被破坏。
所以,大家一定要将四季豆煮熟,正确安全的食用四季豆。