徽菜经典红烧臭鳜鱼的做法

红烧臭鳜鱼历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的**之一。下面美食小编就给大家具体介绍下红烧臭鳜鱼的具体做法和步骤。

所需食材：

腌制好的臭鳜鱼600克、肉碎50克、姜米、蒜茸、葱丝各适量、料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许

做法步骤：

1、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用;

2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用;

3、勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼;

4、烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大*烧开;

5、改小*烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即成。