包蛋蒸饺 安徽人家过年的必备菜

包蛋蒸饺是合肥地方人家每逢过年的时候必定会准备的一样菜，我家也不列外，

妈妈都会在年二十八的时候把它做好放在冰箱里到三十晚上才会拿出来给全家人享用。包蛋蒸饺的味道**鲜美，妈妈说只有在年三十全家人都在的时候享用才能让所有的好运福气都布满整个来年，也能让全家人都沾上好运气。

记得在北京上学的时候有一年回学校给同学带了些，一个MM从来不喜欢吃肉的尝完后说让我老妈就在北京开一个蛋饺店，生意一定红*，之后每年给他们带蛋饺就是我的任务了。

制作包蛋蒸饺需要准备的材料：鸡蛋、肉馅、和一块猪把蛋打入碗里一定要朝一个方向打出泡沫，肉馅用纯猪肉来做，多瘦少肥放入盐加点葱花即可，打肉馅也是个劳累活，一定要自己用刀剁，而不能用搅肉机，不听的反倒剁肉，在剁的过程中适当的加入些蛋黄。

这样可以使肉质更加鲜美，增强肉的厚度，在下入蛋皮的时候不容易散。 从做法上来讲是很有讲究的，*先一定要用煤炉来做。

现在基本上家家已经不用了，但做这道菜的时候，妈妈还是会重新翻倒出煤炉在阳台生*。原因是只有煤球烧出的*才是温*，不会让蛋液焦糊，可以保持让蛋液鲜嫩度。然后用一个成汤用的内口比较深的长把勺子在炉*上搁着，用筷子夹一块肥猪肉在勺底刷一遍，(只要一瓷勺的蛋液)。然后按顺时针方向转一个圈，一个圆圆的蛋皮就形成了，再夹起一些肉直接下入蛋皮内，用筷子掀起一边盖住另一边*后按紧封口，一个月芽形的蛋饺就做好了。

通常妈妈要忙活一下午才能做好一家人用的量，大概有六十个左右。别以为这就可以了，这只是**步，到真正食用的时候，要隔水蒸二十分钟。刚刚出锅的蛋饺一个个黄橙橙的，有些些的汤汁流出，蛋香和肉香完立即扑鼻而来，吃上一个，我只能用满足两个字来形容。还有另一种吃法，用蒸熟的蛋饺打汤，也是鲜美无比，不讲她的*特意喻，单就是这个美味就足以让你停不了口。 如果你想品尝徽菜，**个就要尝试一下包蛋蒸饺，**能让你到*特的鲜美。