梅干菜锅巴－安徽绩溪地道农家菜

梅干菜是安徽皖南皖北两地都十分喜欢的一样蔬菜，在皖南区通常都会拿梅干菜来跟肉丝在一起炒，但之前的腌制是一定要有的。去了次绩溪的朋友家，在这里尝到了梅干菜另外一种吃法，就是跟锅巴搭配，味道**。

由于绩溪的农家里都会用大的灶锅来蒸米饭，所以在锅底会有大大的一块锅巴，香脆至极。聪明的农家人就用同样香的梅干菜来搭配大米锅巴，于是又出现了一样别样的美味。

朋友的妈妈小心的刮下紧贴锅底的锅巴来，然后把已经腌制好的梅干菜切成碎沫，放入油锅内煸炒，加入些肉丁搭配，期间加点猪油，加猪油的目的是为了一会浇在锅巴上，锅巴会直接吸入菜内的油汁，味道会更香。接下来直接把炒得热热的梅干菜浇在锅巴上，*后再放锅上蒸2分钟即可。蒸的时间很短，阿姨告诉我，如果蒸的时间过长，锅巴就会蔫，就没有爽脆的口感了。

做好的梅干菜锅巴颜色分明，外白内黑。锅巴浸入了油，更加的香脆。吃的时候只要轻轻一掰，就着梅干菜和锅巴一起入口，味道是咸中带香，香中有脆，层次分明。

这是一道绩溪普通农家经常会做的一道菜，在那里你可以经常吃到，但要是出了绩溪再想要尝到可就难了，我很有口福哦!哎，如果还想尝到这地道的梅干菜锅巴恐怕还是要再来这里咯!