你吃过芜湖的一道名菜芜湖腊味鸭肫吗?你知道芜湖腊味鸭肫怎么做吗?下面小编为您总结芜湖腊味鸭肫的做法都有哪些。
芜湖腊味鸭肫主料:鸭肫500克
芜湖腊味鸭肫调料:盐25克酱油35克白酒50克白砂糖15克
芜湖腊味鸭肫烹饪方法
芜湖腊味鸭肫烹饪方法1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,***,沥水;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法4.取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法5.腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法7.将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
芜湖腊味鸭肫烹饪方法8.再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。