合肥特色菜曹操鸡如何制作?

2015-04-30来源 : 互联网

曹操鸡,始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。曹操鸡它以其*具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评。那合肥特色菜曹操鸡如何制作呢?

曹操鸡原料:母鸡1250克,白酒50克,食盐5克,味精2克,葱30克,姜30克,花椒

曹操鸡制作步骤:1.将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡**死后,用80℃热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水,将鸡放入,氽10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大*上烧开,撇去浮沫,改小*炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。

3.将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。

4.取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。

5.用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。*后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

标签: 曹操鸡

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎