合肥夏日必备美食—小龙虾

合肥的夏天怎么能缺少了小龙虾!五一假期刚刚结束之后，想在餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能，所以，还是买好材料在家动手吧，既卫生，味道也好，还有不少烹饪的乐趣。

材料：

小龙虾、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、啤酒

步骤1：去掉虾肠子：虾尾有三个部分，中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来;

步骤2：用刷子刷净虾子身体油焖大虾的做法;

步骤3：去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香;

步骤4：:开虾背：剪刀从虾**那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味;

步骤5：锅内放油(量多点)，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香(配料可以放多一些，大块的);

步骤6：加入虾翻炒，到虾发红为止;

步骤7:加入啤酒2瓶,没过虾子，尽量不要加水。啤酒加入后就加香料：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、*后一个是砂仁;

步骤8:中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用 多大的*了。个人感觉用中*一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大*时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱。