生活中做饭时,汤是必不可少的,那如何能煲出一锅好汤呢?怎么样煲出来的汤好喝营养呢?煲汤有哪些小诀窍呢?
煲汤诀窍:食材新鲜
煲汤时可以选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养*丰富,味道也*好。
煲汤诀窍:选料**
选料是煲好鲜汤的关键所在,想要煲好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子等,这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤鲜味的主要来源。
煲汤诀窍:搭配适宜
其实有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“**搭配”。*值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。