街头小吃是如何称霸全国的？

沙县小吃、兰州拉面来自两个不同地方的小吃，却同样能在近年里形成开遍全国的局面，它们是如何**国内街边餐饮市场的呢?**的秘密是什么呢?下面就来看看它们是如何成功的!

一、沙县小吃

****1：以快制胜

金庸的武侠小说曾经说到，**武功，唯快不破!沙县小吃可以快速**国内市场的秘诀就是这个“快”字。快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。

为什么能这么快?据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

另外，自沙县小吃办成立第二年起，**干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。

****2：定位准确

沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位**，使得沙县小吃的*****，据沙县办不**统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这**算是冠绝国内小吃市场。

二、兰州拉面

****1：品牌取胜

兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，**个感觉就是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。

****2：专注一种食物

兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。

另外，投资者的专注，也让他们的经营成本控制在*低，确保利润的*大化。一碗牛肉面售价8—15元，大家可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。

门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键因素。

****3：生意的灵活性高

兰州拉面是笔者见过经营形式*为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……灵活的经营方式也决定了它会**国内小吃市场。

而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的*大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的*基本需求，加之便捷、便宜。