何海军的餐饮创业之路

在餐饮形势持续低迷且回升期尚不明朗的情况下，一位年薪过50万的厨师离开了待了两年多的**会所，在常州餐饮界，年薪过五十万的厨师不多，何海军就曾是其中之一。他中年创业，他的自创品牌“卤牛堂”刚刚开业半年，有五个加盟店，总店四个月即收回了14万元成本。那么他的模式是什么样的?

一、店面设置

面积不超过80平米;不设厨房，除了辟出一个洗手间和洗碗间，其余均为纯营业面积。

二、配备****

四到五名，分别为一名收银员、一名切菜工、一名洗碗工、一名服务员、一名技术工(即何海军本人)。注：常州本地的加盟店由何海军直接配送熟料，因此不需技术工。

三、日营业额预计

3000-4000元，*高峰时6000元。

四、解析

这种模式正是针对如今餐饮业的“三高一低”对症下药，所谓“三高”，是指店面租金高、人工工资高、进货价格增高，“一低”是指菜品售价走低。

A 店面小、一年房租不超3万元+无厨房+无大型硬件设备投入→十几万元即可开店，从经济实力分析，“20万”跟“200万”的区别，对于普通人而言还是很大的。这十几万块*，一个想转型的大厨能拿得出来，一般的家庭也能掏得起，非常适合夫妻两人创业。——这条，应对“高房租”。

B 人员少、人工低，夫妻两人+两位老人+一名服务员即能撑起店面。

——这条，应对“高人工”。

C 产品单一，且原料是“大路货”，受市场波动的影响较小。

——这条，应对“高进价”。

D 在常州，100平方米以下的餐饮店，在各种检查方面较为宽松，也就不需要跟相关部门打很多交道。

投资小、操作简单、回收快，这个**的定位，使加盟店的复制速度当然比其他品牌快得多。看来一个好的模式也是很重要的。