化学博士教你如何鉴别红酒真假

红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有*多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至 30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒 质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

那到底该如何鉴别红酒真假?有没有简便易操作的方法呢?别急，今天的实验室邀请了合肥工业大学化学与化工学院的刘昆博士，来教教大家如何鉴别红酒的真假。

材料：红葡萄酒、食用碱、水、餐巾纸

鉴定方法一

1、记者准备了两种红酒，一种是**超市买到的某知名品牌红酒，另一种是从网上购买到的，宣称农家自酿的红酒(塑料瓶装，无任何标识);

2、两种红酒分别倒出一杯，另外再准备一个酒杯，倒进品牌红酒并兑上水;

3、取出小半勺家用食用碱放进碗里用水兑开，把用水兑开的食用碱水滴在三杯红酒里;

5、神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真红酒，如果没有变蓝，那么就可能是色素勾兑的假红酒。

鉴定方法二

准备一张普通的餐巾纸，分别将三杯红酒滴一点在餐巾纸上，酒液均匀扩散就是真酒，酒液沉淀在纸巾中间就是假酒。

刘昆介绍，“假红酒的色素颗粒大，所以会沉淀在纸巾中间，往外扩散的只是水迹，所以不能像真红酒一样往外均匀扩散。”

实验分析

**酒遇到碱面，一下子现了原形?这究竟是什么原因呢?对此，合肥工业大学化学与化工学院的刘昆博士称，红葡萄酒呈现颜色的天然色花苷，在酸性条件 下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若是色素勾兑，颜色则无变化。刘昆博士提醒：其实加食用碱的方法只适 用于鉴别色素勾兑的假酒，对于这种以次充好的葡萄酒，可以通过闻品等感官经验进行鉴别。

刘昆还介绍了一种观察红酒的方法，“在杯里倒入少量红酒，等酒液凝固之后用手触摸，如果有黏黏的触感，就是成分好的红酒。”