大蒜是人们常见的调味料之一,大蒜它具有很多的营养,更是众所周知的防癌食物,那大蒜怎么吃更具有营养呢?
大蒜吃法:捣碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有**作用的大蒜素。因此,大蒜*好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
大蒜吃法:生吃
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜吃法:炝锅
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。