大白菜发芽了还能不能吃

经常做菜的朋友可能知道，如果把切开一半的大白菜放久了就会发芽，那么也许你会问，这发了芽的大白菜到底能不能吃呢?

安徽美食网小编告诉大家，大白菜发芽是很常见的现象，尤其是在这个季节，我们常见的白菜和萝卜都是很容易发芽的，它依靠根茎和叶片储存的养分，在合适的条件下就会发芽。发芽之后，蔬菜的营养价值就会下降，水分也会流失。所以白菜、大蒜、萝卜等蔬菜发芽也可以食用，但是营养价值就大不如新鲜蔬菜了。

不过需要注意的是，有些蔬菜一旦发芽就有毒了，是坚决不能食用的，比如土豆、红薯、花生。李教授说"土豆发芽时会产生一种叫龙葵的毒素，这对身体是有害的。如果发芽较少，去掉发芽的部分可以食用，要是土豆已经大面积变绿就不能吃了。