安庆市潜山县特色美食石耳炖老鳖

石耳炖老鳖是安徽省安庆市潜山县的一道特色美味，具有汤清、味鲜香、鳖酥烂等特点，而且还具有清凉驱*之功效。今天美食小编就跟大家讲解下石耳炖老鳖的具体做法和步骤。

所需食材：

活老鳖约1斤左右1只、石耳2两、肥肉膘1两、葱、姜、盐各适量

制作方法：

1、石耳用温水发好，摘除中间的石蒂，洗净黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

2、老鳖仰放菜墩上，用刀斩除鳖头，放净血，用开水烫一下，去掉浓腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，开膛用凉水冲净血污，除内脏。

3、取沙锅一只，将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入，旺*烧开除浮沫，然后转文*炖2小时为宜。

4、取汤碗一只，将老鳖仰放碗内，把石耳围在四周，再放葱入汤慢慢注入汤碗内，淋上明油即可。