玉珠彩肫球的做法和步骤

2016-01-12来源 : 互联网

在繁忙的工作之余,别忘了满足下自己的口腹之欲,今天小编就为大家准备了一道非常好吃的中国美味玉珠彩肫球,这道菜在很多特色饭店都能见到,想要做好这道菜需要掌握其中的步骤以及自己用心的学习。下面就跟着小编来了解下玉珠彩肫球到底是怎么做的吧。

制作材料:

鸭肫150克、青豆100克、香菇25克、*腿15克、淀粉20克、花椒粉1克、胡椒粉1克、大葱50克、味精3克、大蒜1克、姜1克、猪油100克、料酒10克、白酱油5克、香油1克

做法步骤:

1、择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;

2、按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;

3、鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;

4、炒锅放在旺*上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;

5、待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;

6、炒锅留油25克,在旺*上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;

7、再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;

8、然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;

9、*后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;

10、撒上*腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。

标签: 玉珠彩肫球

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