珊瑚辣味狗肉的做法和步骤

珊瑚辣味狗肉是一道味道鲜美的特色美食，想要学会做珊瑚辣味狗肉不但需要熟悉所需的食材清单，还要掌握具体的做法和步骤，接下来就是勤学苦练和熟能生巧了。下面美食小编就跟大家一起来学学怎么做珊瑚辣味狗肉更好吃，希望大家都能认真的学一下。

食材和调料：

炆狗肉300克、胡萝卜75克、生菜叶200克、煵郫县豆瓣酱25克、干辣椒5克、青蒜20克、鲜红尖椒10克、绍酒10克、酱油8克、味精3克、胡椒粉0.5克、上汤50克、湿淀粉5克、熟鸡油5克、熟猪油适量

做法和步骤：

1、将青蒜洗净斜切成段;

2、鲜红尖椒去蒂、籽洗净，顶刀切细丝;

3、将胡萝卜去皮，用挖球刀挖直径为1.5厘米的胡萝卜球10个，拉油待用;

4、锅入清水烧开，加入熟猪油，将生菜叶迅速飞水，入漏勺沥净水分，入玻璃盘围边;

5、锅炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、红尖椒丝爆香，烹入绍酒，下入炆好的狗肉块及原汁;

6、然后加入上汤、煵郫县豆瓣酱、酱油(调色)、胡椒粉，下入胡萝卜球，用文*烧透，捡去干辣椒;

7、待汁收至原料1/3处时，下入味精调匀，淋入湿淀粉;

8、旺*爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的生菜叶内，将肉块皮面朝上、胡萝卜球摆好即可。