全椒传统清真菜肴——管坝牛肉

简介

管坝牛肉，是全椒传统**菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡，**聚居地，这里的**宰杀、加工牛肉历史悠久、风味*特，自清朝乾隆年间至今已有三**历史。

在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓**，据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰杀出血;牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍;在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代**，为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。