做菜必不可少的11种辛香料

2016-04-25来源 : 互联网

刚学做菜时,很多人也许很迷茫,不知道该加什么样的调理,今天小编就给大家详细介绍一下这方面的知识。由于已经给大家介绍过液体调味料和固体调味料,所以接下来就为大家介绍下经常用到的辛香料,正确使用好这些辛香料是新手学做菜的基本功,所以大家还是花几分钟时间认真看一看吧!

1、姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

2、辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

3、花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。

4、胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

5、干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意*候,不宜炒焦。

6、五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

7、鱼露:除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。

8、红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意*候,若炒得过焦,则会有苦味。

9、八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。

10、蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

11、葱:常用于爆香、去腥。

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