做这些菜时千万别忘了放一些醋

2016-04-25来源 : 互联网

醋是烹饪美食过程中*常见的调味料之一,很多人可能会忽视了醋的作用,其实有很多菜加了醋以后会更加美味可口,相反如果不加醋就会让人觉得缺少了什么。今天美食小编就为大家介绍几款需要加醋的家常美味,各位吃货们做这些菜时千万别忘了加醋哦!

1、凉拌萝卜

萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。在凉拌萝卜时,适当添加一定的食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官的质量。

2、烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其**的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。

3、炖猪蹄

如果再烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就能够使得猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白,在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使其营养价值增加。

4、炒豆芽

由于豆芽中除含有丰富的营养元素之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。除此以外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加一定的脆度。

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