舌尖上的安徽 舌尖上的虾子面

舌尖上的安徽，舌尖上的虾子面，芜湖人*爱吃虾籽面，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面**是真正的**享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾籽面吃就好了。”而现在虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

舌尖上的虾子面，是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。据介绍，一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的**面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，**不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾籽面，售价仅为每碗8元。

舌尖上的安徽，舌尖上的虾子面，要将这种美味延续下去，**原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾籽，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾籽，味道差远了。海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾籽才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾籽产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾籽做虾籽面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾籽。