安徽美食之腌鲜鳜鱼

2017-04-24来源 : 互联网

安徽美食腌鲜鳜(guì)鱼,又称屯溪臭鳜鱼。是徽州传统风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味*特。成名已有百多年历史,每至重阳节鳜鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

由于山区水产品少,所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩,每年到重阳节后,长江名产鳜鱼上市的时候,将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。

商贩为预防鳜鱼在路上臭腐,在行前将鳜鱼放于木桶中,一层鱼洒一层淡盐水,途中住宿时,将鱼翻动一次。这样到屯溪,鳜鱼可不变质,鳃仍红,但散发出一种异味。

经厨师热油锅一煎,小*细烧后,则鲜味透骨,显得特别鲜美。就这样,屯溪“臭鳜鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样,“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜鳜鱼”。

1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。

2.锅置大*上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。安徽美食之腌鲜鳜鱼

3.原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大*煮滚,再改用小*煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。安徽美食之腌鲜鳜鱼

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