去丽清大别山,喝天堂寨小吊酒。小吊酒是大别山区特产,有千年历史,口感不甚浓烈,有后劲,味醇香甘美,小吊酒有三个特点,其一是酿酒原料为大别山区主产谷物,包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等;其二是酿酒所用的水为山泉水,大别山为中国的南北分水岭,特别是主峰天堂寨,“踏遍黄峨岱与庐,唯有天堂水*佳”,高山流水,水质*特,富含氧及多种矿物质,为谷物发酵及成酒提供了*特的条件;其三是酿造方法*特,《小吊酒制作工艺》已被列为非物质文化遗产。
大别山崇山峻岭之间,境内多山泉,泉水清甜可口,既是人们饮用之水,也是酿制农家小吊酒的主料。秋后,各家各户拿出新起场的稻谷,或是把稻谷轧成的大米,蒸 熟,摊冷,再拿出甜酒曲,按比例,拌到粮食中,或入瓮,或入池,或入窖,开始酿酒。一年,两年,三年,或更多年后开瓮,开池,开窖。拿出多年的酒糟,倒进 封闭形的锅里。添柴,加*,煮酒糟,放酒。自家酿造的小吊酒,为吃年夜饭和招待客人之用。
品小吊诗
千年小吊酒香飘,古今盛名惹尘嚣。
皆因取得瑶池泉,五谷杂粮秘酿造。
神仙闻香思凡尘,世人入口心飘遥。
莫道人生烦恼事,大别山里愁自消。