讲述徽菜传奇之一“赛琼碗”活动

臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐……说起“八大菜系”之一的徽菜，我们都耳熟能详。但当说到徽菜起源时，就会提到旧时每年正月十八在绩溪都举行一场“赛琼碗”活动。如今已成为**非遗的“赛琼碗”到底是怎么回事?它和徽菜有着怎样的关系?而徽菜背后又有着哪些故事呢……

说到‘赛琼碗’这个活动，就不得不提到被称为‘古徽州**伟人’的隋末农民起义**汪华。”绩溪县徽菜史研究**邵之惠说。

据邵之惠介绍，汪华是隋末唐初地方自**领、唐代大臣，今绩溪登源人。他幼年时父母双亡，后苦练刀枪弓箭，武艺超群。长大后应郡府招募加入义军。隋末**大乱，生灵涂炭，汪华策划了一场兵变，相继攻占宣、杭、睦、婺、饶六州，拥兵十万，号称“吴王”。其时正是国家动荡，民不聊生之时。而汪华所*之地，十年不见兵戈，百姓得以安生，一派平和景象。

“汪华为政宽宏，且尽力调和土著与移民之间的矛盾，使六州百姓得以在乱世安居乐业。”邵之惠说，公元622年，汪华奏表归唐，使徽州之民省去了战乱之苦。唐王李渊嘉奖封其为越国公，后授为左卫白渠府，统军事掌禁兵。649年病逝于长安。

为了表示对保境安民、功勋**的汪公的虔诚之情，自唐代开始，每年正月十八的汪华忌日至二月十五日的汪华诞辰日，绩溪乡村皆要举行花朝会。盛会有挂灯送灯、杀猪宰羊、设案置供、撑旗迎神、敲锣放炮、燃香祭祀等程序。置供，即烹制琼碗，摆设供献。“‘琼碗’本为供品，因其冠冕艳美，富丽多彩，如琼似玉故名。观众一边欣赏琳琅满目的琼碗，一边品评其技艺的高下，赞誉之声不绝于耳，因此叫‘赛琼碗’。”邵之惠说。

邵之惠还告诉我们，为表达纪念之情，家家户户争相以当地*好的山珍野味、园蔬瓜果、面食糕点、干果水果及盆景盆栽等精制供仪，并以二龙戏珠、凤凰展翅、鱼跃龙门、五谷丰登、鸿福无边、蟠桃献寿等吉祥词句冠名。“*大的赛琼碗活动，不仅供献多达上千道，在案桌旁，还设有粗如断柱的*烛和饲养了多年的壮如牯牛的会猪。”