强化“绿色食品”和“绿色餐饮”理念

所谓“绿色食品”，是安全、**的营养类食品的统称。所谓“绿色餐饮”，是“绿色食品”的延伸和扩大，充实进了“绿色环保”、“绿色经济”、“绿色消费”、“绿色健身”等等理念;是吃饱、吃好、吃得卫生、吃出健康、不污染环境、不影响生态平衡、不破坏国土资源、不遗患于子孙后代等多种含义的综合体现。既然是这样，绿色新潮素膳也应有相应的“绿色**”，诸如产品和服务符合食品卫生法，菜点必须是放心健康食品;严格控制进货渠道，坚决不用假冒伪劣原料;蔬菜加工前浸泡，食用油不可连续使用三次;不使用***木筷、***发泡餐盒等非环保制品;**加工和出售国家明令保护的**动植物;推行绿色装修，油烟、垃圾和污水排放符合环保要求;进餐环境整洁，服务和接待规范，文明经商等等。只有这样，才能行善(行环境保护之善)、积德(积****之德)，**绿色素膳的可持续性发展和可持续性消费。

自从“绿色新潮素膳”的口号提出以后，不仅许多婚宴使用素席(如上海)，也促使许多素菜馆努力地向这一高峰攀登。如上海的功德林，将现代科技及绿色食品引入素菜之中，成功地推出“猴菌滋补盅”、“香辣菩提果”、“百花酿仙菇”、“山珍川荪卷”、“素烤羊肉串”、“灌汤鲜虾球”等新菜，不但在香港引起*大的轰动，还让出席APEC会议的贵宾们惊喜不已。又如武汉的福盛酒店，在马年新春前夕成功地举办了“绿色素膳美食节”，他们的宗旨是“绿色新食尚—环保素膳”，并在烹调工艺和营销思路上有三大突破：一是尽量采撷大自然中未被污染的野生植物，大胆选用从国外引进的新食料和现代生物工程技术培育出的新品种，其他的物料则务求鲜活、洁净、坚决不用各种有害的添加剂，**食品的安全卫生;二是每一道菜式和每一个席面，都要求以素为主、以荤为辅，低盐、低糖、低脂肪，清素菜、花素菜与荤腥菜适量搭配，一些可以改造的国外素菜(如沙拉、苹果排、寿司、仙人掌菜)也吸纳进来，加大瓜果、点心和**饮料的比例，不主动向顾客推销烈酒与香烟;三是技法上要古今融合、南北融合、中西融合、机械加工与手工制作融合、“正宗菜”与“迷宗菜”融合、新潮菜与乡土菜融合，即追求菜式的新颖性和时尚感，又展示出“福盛秘制菜”的*特性和真功夫。凡此种种都说明，现今的中国素菜正在变，它会变得更有高新科技的内涵，更有民族饮食文化的魅力，更有环保意识和绿色理念。