2018如何开好火锅店?如何经营好火锅店

(一)、关于重庆*锅的认知(理论篇)

重庆*锅的特点：

一、麻辣为主,多味并存。二、讲究调味,善于变化。

三、注重用汤,崇尚自然。四、刀工精细,变化灵活。

五、选料广泛,*具一格。六、饮餐合一,随心所欲。

中档*锅店成功三宝

一、口味 (大众与稳定的口味)

所以在本人看来一家老*锅店的味道，是灵魂所在，重庆*锅味道上面*大的特点是麻辣鲜(指回味感)。本人专注与全牛油*锅!2018如何开好*锅店?如何经营好*锅店。

二、菜品 (新鲜与特色的菜品)

与味道能比肩的那**是菜品，老*锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老*锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那**是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购!

三、口碑 (良好的口碑)

所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事。

(二)、关于筹备与运营的个人看法(实战篇)

一、店面选址

千万记住“酒香也怕巷子深”，一家*锅店的成功，店面选址占有50%的因素，固定消费群体的质量与数量，决定一家*锅店的定位。1、降低门面成本 2、解决停车问题 3、露天的消费习惯

总结：位于人流量大的闹市消费区(车站、十字路口)附近，有一块自己能露天坝子，那这样的位置那**是*锅店选择的不二之地!

二、装修

本人经历几个店的筹备与运营，得出的*大结论是，前期投入一定是要控制，在控制，能减免的投入尽量减免，实在是需要的，在运营过程中一步步增添都是可以的。

三、成本控制

之前先在啰嗦一句就是废话，客流量越大固定成本越低，所以*大的节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。2018如何开好*锅店?如何经营好*锅店。

一个*锅店的固定成本，大致可以分为以下几个板块

中档的*锅店，门面在100-200平方那是极好的，但是门口必须要有一块至少能摆下5-10张桌子的露天坝子

店面固定成本，门面费用(门面租金、物业费用)+人工成本

营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润

四、运营与营销(客户篇)

对于现目前的重庆市场而言，传统坐店销售的时代已经过去，如何在*短时间里迅速积累回头客这是一个现代BOSS思考的首要问题。要解决这个问题首先是要搞明白，餐饮顾客群里的消费心理。

1、请客消费，这一类客户，**是一家*锅店主流客户群体之一。

2、节假日消费

3、经济实用型消费

4、团体聚餐业务

(三)、对待一起成长的团队