重庆地道名小吃:串串香

“串串香”在许多方面都与红汤*锅基本相同，不同的地方在于烫*锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟多半是干碟子食用。吃*锅时所点的菜一般都是以盘计价，而“串串香”却是以竹签的根数计价。 另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃*锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小*锅形式一直都很受人们的欢迎，并一度风靡全国。

烫煮串串的汤料与*锅的汤料差不多，用料很讲究，从主料的牛油、花椒、海椒、酒酿、红枣到辅料的糖、味精、胡椒，一样都不能少，否则味道便会打折扣。重庆人口味刁，哪怕是少放一样调料，也吃得出来高低良莠。蘸作料的油碟也十分讲究，有香油碟与干油碟，香油碟的主打料是芝麻油，清热去燥，干油碟里面是辣椒面、花生末、葱，把烫好的串串在里面一裹，吃起来辣、香，浑身的毛孔都张开来，爽得透彻。通过调料的增减，既能调合五味，又突出了烹调的风格特色。串串香特别重视对调味原料精选和加工，并充分利用它们各自的特性，调制出具有串串香*特风味的汤卤来。很多人是买*锅底料自己熬制的，但如果要开小店，那味道是关键了，就有很多讲究了，必须是自己买调料自己熬制，这样用*特口味来吸引顾客才是你长期经营之道。 制作串串香的关键在于串串香底料的炒制。炒制串串香底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。

小编语录：串串香是小编特别中意的重庆特色小吃之一，它蕴含了重庆街头文化的内容，也充分的展现出重庆人饮食文化的丰富多彩。