美味独异的下塘烧饼

合肥有许多名小吃，**的四大名点就不用说了，还有人们耳熟能详的吴山贡鹅、庄墓圆子等。但是据小编从当地人哪里了解还有美味的下塘烧饼。

在介于合肥和水家湖之间的一个小集镇。据说镇子的历史很悠久了，建于北宋年间，古时是通往庐州府、凤阳府、寿州府的交通要道。原先应该属于寿县，后来成立长丰县时划了过来，距离省会合肥只有18公里，这里就是生产下塘烧饼的地方了。

刚接近镇子的时候，老远就闻到阵阵香气，是那种麦子的醇厚和芝麻的绵柔，夹杂着猪肉特有的芳香。不远处，有两家挨着的小铺子，摊子边上已经围了一圈等待烧饼出炉的食客。一旁陪同我们的人介绍说，这是下塘集*有名的烧饼铺，每天慕名而来的人一拨接一拨，要卖出去几百斤面粉的烧饼。

我在一旁仔细观看，烤制烧饼所用的烤炉就很特别，是将铁锅倒扣而成的吊炉，外面抹上一层黄泥巴，再用白色的涂料粉刷一通。吊炉呈半封闭状态，前方开了一个大口，底下是用木炭燃烧，上面贴着烧饼，大约烤制5分钟左右出炉。

刚出炉的烧饼色泽金黄，上面撒着的芝麻也一粒粒透着饱满的色泽。一口咬下去，满口留香，外面酥脆，里面柔软，嚼上几下，芝麻，伴着肉馅，混合着香醇的发面，和我之前吃过的烧饼味道迥异。

陶余胜说，你可不要小瞧它，这种形状的吊炉是下塘烧饼*有的，早在汉代就初具雏形，上为天锅，下为地灶。从前他们一般都是自己制作吊炉，*先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头搅拌均匀，抹在天锅的外边，目的是保温。

下塘烧饼可以说已经初步形成了自己的文化特色，有诗为证：“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”

*早一个是魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明*做饭，这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着，“打”出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺留传下来。

相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传**。

流传*广的还是*后一个。清朝咸丰年间，为**在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了*选。为了多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺，深受欢迎。烧饼质量虽然上去了，但是常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗，人们便戏说湘军“只顾紧吃烧饼，哪管战事吃紧”。此话虽属笑谈，但下塘烧饼的名声却响亮地叫开了。

传说肯定有虚构的成分，但下塘烧饼的风味却不是吹的。

据说早期的下塘烧饼，配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油，口感香脆。到了上世纪80年代，生活条件逐渐好起来的下塘集人开始尝试用猪肉做馅料，并在烧饼表面涂抹上香油，撒上芝麻，和传统口味相比，又是另一番风味，受到了众多食客的青睐。下塘集也由此被誉为“烧饼之乡”，去那里的人们不仅自己品尝，还要带一些作为礼品馈赠亲友。

现在的下塘集人已经有了商品和品牌意识 ，而且下塘烧饼现在也已经成为了小编认为的徽州美食之一了。