徽州佳肴：酒漕鸡子

酒漕鸡子可开发出徽州饮食，但做到原料纯正非易事，而原料不纯正风味亦不正。产妇月子里补养亦用此佳肴，奶水足，身体好。

徽州人好客，且礼数周到，虽贫亦有礼。例如客人进门后的招待就有一套程序，先让座，后上茶，吃果子，过年时果子一般有4——8样，瓜子、花生、冻米糖、油麻糕、寸金糖、空壳饼、山核桃、香榧、麻酥糖、麻片玉条等等，客人喝茶吃烟吃果子，不一会，主人会端出热气腾腾的酒糟鸡子。

酒糟鸡子虽不名贵，但所用原料全部是土产，酒糟是腊月所做，鸡子要用土鸡所生新鲜鸡子。小铁锅烧热（一定要高温，鸡子才发）放入土豆油，打两个土鸡子在碗中搅散，乘锅热时下锅，一面煎黄后翻一面，鸡子瞬间能发起一寸多厚，待另一面煎黄，起锅再重复操作。

全部煎好后，下酒酿炒一下，再放水放煎好的鸡子饼，水烧开，放甘蔗糖，放桂花糖，继续烧开即成，用二号白壳碗，先在每碗中盛汤水和酒糟，*后将鸡子饼放上面，就成了一碗香喷喷的酒糟鸡子。