盘点食品连锁店经营的注意事项

民以食为天，因而食品业不仅仅攸关经营者消费者，甚至对于社会来说都是很重要的问题，对食品企业运作连锁便利店，这里小小的总结了几点注意事项，望大家引以为鉴。

首先，连锁便利店的迅速崛起必须要引起食品企业和经销商的重视，尤其是经销商。连锁便利店的迅速崛起，已经挤掉了一大批夫妻店、杂货店，成为大超之外的第 二大主要渠道，其销售额也是不可小看的。尤其是，现在很多企业选择经销商时都要看你在当地的网络情况，如果网络覆盖不全，好的产品你是拿不到代理权的。

第二，成本。连锁便利店的崛起增加了供应商的成本。以前，供应商只需要应付大超的各种费用，夫妻店等都是不需要多余的费用的。但是现在，连锁便利店通过兼 并等多个手段把当地的小店整合以后，供应商要给他们交纳很多费用，不比大超少多少。对供应商来说，运营成本提高了，工作量加大了，但销售量却并没有明显的增加。

第三，账期。由于连锁加盟店的账期较长，因此供应商要承担更大的风险。以前运作杂货店都是现款现货，不存在风险。现在虽然工作量小了点，但是连锁便利店的账期一般都在半年以上，大多都不能按时结账，因此供应商的风险很大。加上要经常讨债，费神又费力。

第四，多做小包装。这样的便利店，提供的是应急消费，因此，小包装的产品更易被接受。尤其是，现在很多的便利店在给消费者找钱时，没有零钱的情况下就找一两块糖作为替代。这也给一些小食品生产厂家提供了机会。生产这样的可以代替零钱的商品，也是个不错的选择。

精确制导营销顾问有限公司总经理李政权认为，连锁便利店存在的主要问题主要有以下几个，值得食品行业供应商注意。

一、管理、服务难到位。由于便利店店多、规模小，因此供应商对单店的维护较难达到理想状态。另外，由于一些便利店是特约加盟店，供应商不仅要和总部去谈判，还要和加盟店单独去谈判，增加了供应商的工作量。

二、资金、库存面临考验。由于便利店与大超一样，有账期，有加盟费。而且便利店门店众多，资金回到总部，总部会有一个处理过程，资金回转环节多，速度慢。如果资金流优化上控制不严，容易出现问题。在昆明，有一个连锁药店“健之家”，在当地有300多家店，利用自己的规模优势设立了连锁便利店，扩张中其资金链出了问题，不能够保证供应商的账期，很多供应商想撤架，最后以失败收场。因此，便利店必须要把握好开店节奏，不能急功近利。

三、选点的问题。很多便利店为了短期内实现集中开店，抢规模，总是把网店速度放在第一位。而在选点上没有进行仔细研究，造成部分门店人流很少，有的店在维持一段时间后就关门大吉。

四、产品管理。便利店的宗旨要求其必须把消费者的需求做深入，只有这样才能产生差异，才能获得更多的回头客，才能有更多的现金流。但是目前，便利店在产品规划上有特色的少，这对消费者形成的影响力就小得多。

快消品行业资深营销专家张一骋认为，连锁便利店是经济高度发达的产物，因此，在北京、上海、广州这样的城市，连锁便利店的经营很红火，但是在一些中等规模的城市，连锁便利店存在的条件并不成熟，如石家庄。如果盲目追求短期内的规模效应，那么接下来一年后，这些便利店的维持生存都是问题。另外，连锁便利店， 北方和南方的消费差异巨大，因此便利店中的产品规划也截然不同。连锁便利店的经营者必须要注意到这种差异，如果忽视这种差异，将为此付出代价。

总之，连锁便利店的蓬勃发展向我们展示了其光鲜的一面，为食品企业提供了更多与消费者接触的机会，但是，由于该渠道尚处于发展初级阶段，其运营模式、产品 架构、价格策略还有待完善。因此，食品企业要注意到这种连锁便利店与大超和夫妻店的差异，并进行合理的规划，然后再进入。

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